آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی آن - تالار گفتمان آذر فروم





دعوت به همکاری با آذر فروم

 

آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی آن
زمان کنونی: 12-09-1395،11:29 ب.ظ
کاربران در حال بازدید این موضوع: 1 مهمان
نویسنده: Friga
آخرین ارسال: Friga
پاسخ: 1
بازدید: 96

 
 
رتبه موضوع:
  • 0 رای - 0 میانگین
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

موضوع: آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی آن
ارسال: #1
آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی آن
پست‌ها: 11,943
تاریخ عضویت: 20 اردیبهشت 1390
اعتبار: 288
حالت من: Shad
کباب‏ کردن یکی از سنتی ‏ترین شیوه ‏های طبخ گوشت است؛ از گوشت قرمز گرفته تا مرغ و ماهی، اما می‏تواند زیانبار باشد. برای آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی هنگام کباب‌کردن، بهتر است به 9 نکته‏ توجه كنید:...

1. یکی از مهم‏ترین نکته ‏ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده‏ ها به آن اهمیت نمی‏دهند، نگهداری گوشت‌خام در دمای مناسب پیش از کباب‏ کردن آن است. گوشت‌کبابی را می‏توان حداکثر در دمای 8-6 درجه سانتی‏گراد بالای صفر نگهداری کرد. نگهداری گوشت در دمای بالاتر باعث فساد آن خواهدشد. برای حفظ دمای مطلوب، گوشت‌کبابی را از چند ساعت قبل از طبخ در فریزر بگذارید یا اگر قرار است به پیک ‏نیک بروید، آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه، داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید.

2. گوشت لخم‌تر انتخاب کنید زیرا چربی کمتر باعث می‌شود که دود کمتری تولید شود.

3. گوشت را در قطعه‏ های کوچک و نازک ببرید و بپزید. این کار باعث می‌شود در مدت زمان کمتر پخته شود.

4.از آنجا که احتمال دارد در گوشت انواع میکروارگانیسم‏ها، انگل‏ها و عوامل بیماری‏زا مانند میکروب سالمونلا وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود. در غیر این صورت، عوامل بیماری‏زا به فرد منتقل و باعث بیماری خواهدشد. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم‏های موجود در گوشت، آن را با حرارت بالا و آتش تند نپزید زیرا پخت‏ در درجه حرارت بالا، باعث تولید ترکیب‏های سرطان‏زایی با نام «آمین‏های هتروسیکلیک» می‌شود.

5. در صورت امکان، برش‏هایی بر سطح گوشت‏ها بزنید تا مغز آنها هم به خوبی پخته شود. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‏های انگلی یا مسمومیت، کباب‏ نیم ‏پز و آبدار تهیه نكنید.

6. برای اطمینان از سلامت کباب‏ها، بهتر است از سیخ‏های استیل ضدزنگ استفاده کنید، اگر می‏خواهید از سیخ‏های چوبی استفاده کنید، بهتر است نوع بسته ‏بندی شده و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشت‏ها، حتما سیخ‌ها را کمی چرب کنید تا به آن نچسبند یا در حرارت نسوزند.

7. اگر از زغال استفاده می‏کنید، فاصله سیخ با زغال را رعایت كنید.

8. استفاده از دستگاه‏های کبا‏ب‏پز بر زغال ارجحیت دارد زیرا آسیب کمتری به کیفیت ماده‌غذایی وارد می‏شود.

9. هنگام کباب‌کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید. این کار باعث می‏شود یك طرف گوشت بیش از حد حرارت نبیند، گوشت سریع‌تر بپزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی شود. همچنین احتمال ایجاد آمین‌های هتروسیکلیک کمتر می‌شود.

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی/ عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس


منبع : salamatiran.com
















دورمچم به جای ساعت یکنوار مشکی بستم
تا همه بفهمن من از همه هر چه زمانو متعلق به زمان است بیزارم
من هم روزی قلبی داشتم
که توسط مردمانی ازمیان شما شکست و شکست تا سنگی شد
واکنون روزگاریست که شیطان فریاد میزند..
انسان پیدا کنید سجده خواهم کرد...


=====ஜ۩۞۩ஜ=====

10-12-1392 05:07 ب.ظ
 


[-]
پاسخ سریع
پیام
پاسخ خود را برای این پیام در اینجا بنویسید.


کد تصویری
royalfuns
(غیر حساس به بزرگی و کوچکی حروف)
لطفاً کد نشان داده شده در تصویر را وارد نمایید. این اقدام جهت جلوگیری از ارسال‌های خودکار ضروری می‌باشد.

موضوعات مشابه ...
موضوع: نویسنده پاسخ: بازدید: آخرین ارسال
  طرز تهیه کباب موهامورا Friga 0 244 01-10-1392 02:04 ب.ظ
آخرین ارسال: Friga
  طرز تهیه ی دنر کباب (کباب ترکی) Friga 0 287 29-06-1392 01:18 ب.ظ
آخرین ارسال: Friga
  طرز تهیه کباب ژاپنی Friga 0 236 22-06-1392 08:35 ب.ظ
آخرین ارسال: Friga
  آدانا کباب (نوعی کباب تند ترکی) سرآشپز 0 188 14-06-1392 01:40 ب.ظ
آخرین ارسال: سرآشپز
  کباب ماهی با خامه سرآشپز 0 187 14-06-1392 01:37 ب.ظ
آخرین ارسال: سرآشپز

پرش به انجمن:


کاربران در حال بازدید این موضوع: 1 مهمان